我是吳酸酸

文章開始前，先說說臺灣目前現狀，

這一個月，COVID-19疫情在臺灣突然爆開來，

相信很多人心裡是焦慮的，

誠心祈求老天爺，讓這波疫情在全世界都能夠平復下來，

願你們身體健康!!!生活平安!!!

 

酸酸離開電視新聞不知不覺，已經超過三年，

現在的工作，讓我可以居家上班，宅在家裡保護自己，

想想，我還有好多老同事們，現在依然得天天上班，

在這邊，向天天到工作崗位報到的人們致敬!!感謝你們!!!

無論你們是什麼職業，感激你們讓我們生活得以繼續正常運轉，

感恩感恩感恩~

 

希望我這篇分享文，能帶來一絲絲生活樂趣，

可以讓有些人們，分散一點注意力，

把一些心力、心思轉移到能讓自己放鬆下來的事情上。

 

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今天要來說說，酸酸第一次製作泡菜!!!

燈燈燈燈~

繼梅子醋之後，手作二度上線，

這一次要做的是，傳統的台式泡菜，

就是吃炸臭豆腐，配在一起的好夥伴!!!

 

 

 

首先，把高麗菜當作蛋糕般的切成三角形，

我切兩刀，把高麗菜剖成四個大三角形，

這些高麗菜量，大概比排球小。

然後清水洗淨~

 

 

 

接下來，我把上圖的高麗菜，手撕成想吃的大小~

隨意，吃的開心最重要。

然後放在旁邊陰涼處瀝水，接著準備削紅蘿蔔皮。

 

 

 

紅蘿蔔可以讓泡菜顏色更豐富，也讓眼睛亮晶晶，

我喜歡吃紅蘿蔔，所以用掉整整一大根，

心想要"切絲"，我真心是想要切絲的~

但最後，紅蘿蔔絲們，差一點點，變成紅蘿蔔片 @@

 

我刻意不用挫籤，因為之後浸泡，挫籤的紅蘿蔔太細，

留在罐底，很容易浪費掉，

我希望美味的紅蘿蔔，可以完整吃下肚，哈哈。

 

 

 

鹽巴平均撒在紅蘿蔔絲上，鹽巴份量大約一茶匙~

我很隨興的。

 

 

 

把鹽巴拌一拌，盡可能讓每一根紅蘿蔔沾附到鹽巴。

 

 

 

接下來，剛剛在冷氣房的高麗菜端出來，

一層一層的方式，先少量鋪一層高麗菜進去，再加半茶匙的鹽，

均勻攪拌，

蔬菜沾到鹽巴後，會漸漸出水，體積變小。

 

 

 

我加進來的鹽巴，是越加越少的，

加太多會浪費喔~

 

拌的過程，很療癒人心，我滿喜歡這樣的手作，

可以讓心情平靜下來。

 

 

 

其實，從一開始拌鹽巴的過程，

只要大約10分鐘，

高麗菜就明顯的出水、消下去，

然後，我就把蔬菜們擺在陰涼處，

過大概15分鐘，再去翻動攪拌一下，

讓葉片可以更均勻沾到鹽巴，消掉澀味。

 

讓葉片出水到一定程度(要看蔬菜量)，

我大概等30分鐘，

就用煮沸過的，一定要滾過的開水，

我把開水放涼、再冰冰箱，

用冰涼的開水，沖洗這些高麗菜和紅蘿蔔，

洗的過程可以搓，稍微搓洗，

每片葉子都被開水洗過後，就可以進行裝瓶囉。

(用開水洗的目的是，洗掉生菌，而且，也濾掉大部分鹽巴)

 

 

 

靜置30分鐘後(中間有去拌過一次)，

高麗菜平均軟化，

就可以準備裝進玻璃罐，

裝進罐子前，我有盡力的一把一把的把高麗菜、紅蘿蔔們擰出水。

 

使力捏的過程，很能發洩!!!

壓力，隨著每用力握一次，就釋放掉一些，

DIY泡菜，真的可以治癒人心~

 

 

 

有看到玻璃罐子底下，有些液體嗎？

這是在放進泡菜前，我就已加入約莫5片的去膜蒜頭(可拍碎再去膜)，

小磨坊的花椒粉，撒了大概3下，

冰糖半茶匙，我們不希望太甜，所以加半茶匙，

糯米醋3-4茶匙，

罐裝朝天椒，適量!!!

(辣椒更能提出美味，但不加也可以)

以上用量，隨心所欲~

 

 

 

裝好罐後，就當作練手臂，搖一搖，

搖了大概10下，很累，

大概15分鐘後，再來搖個5下，

走過路過，看到又搖2、3下。

 

 

 

搖的目的，是讓葉片吸收到調味料和醋。

 

 

 

拍這張相片，距離裝好罐，也不到5分鐘，

葉片又出水消下去了。

 

 

 

等待3小時後，嚐一嚐!!!

天啊!!!

味道居然跟臭豆腐攤的泡菜一樣!!!

我們真是驚呆了!!!

 

這意思就是~~~成功了!!!

我們成功了!!!

 

 

 

光吃泡菜雖然美味，

但意猶未盡，總缺點什麼，

剛好冰箱有一盒嫩豆腐，藍白拖先生就展開他的"氣炸人蔘"，

(我們買了氣炸鍋，

藍白拖先生研究許多，也陸續產出很多美味料理，有機會再跟大家分享)

炸了一盒嫩豆腐，

雖然口感跟油炸臭豆腐不同，

但是豆香和台式泡菜融合，也是大大滿足了我們的味蕾。

 

 

 

這次製作泡菜成功，讓我人生似乎找到新方向!!!

前陣子，挑戰第一次釀梅子醋，也在這幾天打開來喝了，

我們倆甚是滿意啊!!!

 

總之這一個月，

試了人生第一次釀梅子醋，

人生第一次做泡菜，

幸運的成功了，真是增添了不少成就感。

 

然後我陽臺種的仙人掌開花了，

九層塔們可以採收入菜，蔥也可以剪下來做菜，

薄荷葉盛產，當飲品喝之外，也要開始研究薄荷入菜了，

我至親的家人、朋友們，因為我這幾年生活的太低調，

擔心我不快樂，

在這邊也要跟關心我的你們報平安啦~

我前幾年因為家人生病、過世，悲傷了一段時間，

也毅然決然結束十多年習慣的生活模式，

改走在日常生活中享受樂趣、追求自己心靈開心的路途，

所以，就比較是圈在自己小生活圈裡，

也學習接受生活中遇到的挫敗、失落、等等的負面情緒，

接受自己可以有低落的另一面，也接受自己不是天天24小時都陽光，

就是低調冷靜過活啦~

先對自己負責，然後不用過分在意別人的評價。

 

發現，滿好的。

 

 

 

嚐過微辣泡菜，還有氣炸豆腐，

配一杯氣泡薄荷水，在炎炎夏日裡，感覺無比清爽。

 

 

 

當天晚上，我突然發現，ㄟ~

今天釀的泡菜，怎麼只剩半罐~

哈哈哈哈哈~

 

 

 

親子盒子： fdb2ea3fbb2d6f5c