我是吳酸酸

2021年4月底的某一天，

住家附近的水果店，赫然出現一袋袋的青梅，

每袋10台斤，價格350元，

這些青澀澀的小可愛們，好像一直在召喚我，把他們扛回家!!!

 

終於，就在5/1勞動節這一天，

我家壯丁，就把10台斤(6公斤)重的青梅帶回家了。

 

 

 

這些青澀的小傢伙，住在大塑膠袋裡，感覺又濕又悶，

我決定把他們移到洗衣袋裡，

不但可以通風透氣，而且紮紮實實的覆蓋，

這樣，應該就不會被叮咬了。

 

 

 

看著看著，都還不知道玻璃罐該怎麼買？買多大？

看了一兩天後，終於洗了一顆咬來吃，

果真不得了!!!澀到我整個人都糾結~

 

腦子也清醒了，

火速在蝦皮上訂購了一大堆玻璃罐，

就在等待罐子寄送來家裡的日子，

決定先把青梅挑一挑、去蒂頭。

 

 

 

這是我第一次面對這麼多青梅，而且是生的，

以前我見過的，是梅子汁、梅醬、梅醋、梅酒、脆梅......

 

想不到，新鮮的青梅，這樣可愛，如此清香，

光看這圓圓小綠綠，我心情就變很好。

 

 

 

挑出蟲咬、撞傷、悶傷的，

把完好的、果傷的分開來。

 

我又把受傷的青梅分類，

分為輕傷、蟲洞小的，可切邊後再來釀，

跟無法切邊、整顆爛太多得丟掉。

 

 

 

然後去蒂頭，

我在網路上看到分享說，蒂頭要去乾淨，

不然可能會壞了一整罐的品質，

我抱著謹慎、尊敬的心情在挑蒂頭，

想不到，這件事情做起來，如此療癒人心。

 

 

 

頭的部分，就是要挑成這樣，乾淨、沒有黑屑屑...

(我用鑷子，輕輕夾下即可，很方便又精準)

 

 

 

藍色那盆，是完好的，

右邊大圓籃，則輕傷，切一切、削一削，可以釀，

而兩盒小的、中傷、重傷......

 

 

 

6公斤的青梅，挑下這些蒂頭，

看起來好像不多，但我也真的有歪腰，哈哈哈~

 

 

 

當天晚上，挑好後，我立刻清洗，

並且放在室內陰涼處陰乾，

但又怕被果蠅偷咬，一直偷偷跑去看它們，

還被開玩笑說，要在青梅旁邊打地鋪睡覺嗎？

我當下覺得，或許真的可行~

 

 

 

兩天後，玻璃瓶寄來了~哈哈哈哈!!!

 

關於釀梅子醋的比例，

我的理解是：

青梅10台斤、高粱醋600cc 10瓶，冰糖10台斤(可減糖為6台斤)

青梅40顆：高粱醋1罐：冰糖0.6包=1：1：0.6

(青梅1台斤，約30-40顆)

 

換句話說，釀40顆梅子，倒進一瓶高粱醋、6分之一包的冰糖。

 

 

 

等到梅子都乾了，接著，

瓶子全刷洗過、全部陰乾、噴酒精後，

距離買回梅子，都超過8天了!!!

 

青青的小梅子們，變成黃梅，

有些還有黑點點，

我後來向公司有經驗的姊姊討教，

她安慰我說，青梅黑點點不影響釀製的品質。

 

 

 

太令人期待了!!!

我戴好手扒雞塑膠手套後，開始我的人生釀梅大計!!!

 

 

 

冰糖我買台糖的~粒粒美、無雜質，

一包一公斤。

 

 

 

黃色的梅子，更香!!!更讓人期待去釀製它們~

 

 

 

黑點點真的很明顯，

藍白拖先生也安慰我說，黑點不會引起發霉、也不會壞了一整罐成品，

只是視覺上比較不好看。

 

 

 

如果下次我再釀的話，我會把握買回來後，三天內釀製它們，

要不然，也會乖乖冰冰箱保存。

 

第一次買青梅，好多步驟真是在錯中學，

但，這也是生活樂趣所在啊~

 

 

 

話說，我想釀梅子醋，

但小時候秋雅梅酒太深植我心，

於是忍不住想釀梅酒，藍白拖先生贊助我一大罐金牌威士忌，

本來以為這一大罐，可以釀成很多小瓶，

殊不知，並不是這樣，

我和玻璃罐容量，正在互相適應磨合，

腦子中的容量、CC數，只是個數字，

當把梅子、液體倒進玻璃罐後，

這些數字，才化成我理解的實物，

如果之後有再釀製，比例應該會抓了!!!

 

 

 

除了Johnnie Walker 約翰走路，

我還特地去大賣場，買了好多瓶的高粱醋，

真的是很重~

正高金門高粱醋600cc、十全高梁醋 700cc，

這兩種醋，聞起來味道不一樣，

都很酸，而十全我聞起來覺得更溫潤，可能比較甜吧!?

這我很不確定，因為還沒開喝，

但我相信，兩者皆會呈現出美好的風味!!!

超超超超期待!!!

 

 

 

首波裝罐的結果是，酒和醋都使用光了，

但有好幾瓶梅子+冰糖，待在罐子裡，卻沒基底可配製。

 

 

 

我冰糖加很少，青梅放很多，

完全就是隨心所欲的比例，

青梅：高粱醋：冰糖=1：1：0.6

我有放在心上，

但我這樣的隨心所欲，

結果會如何？

我光是想，牙床都忍不住痠軟了一下，哈哈哈~

 

 

 

想不到，有這麼多罐，沒有基底，

沒醋、沒酒的~

 

 

 

醋倒進大罐子裡後，量少的冰糖，

各就各位，滾地底下去了，

我有搖一搖罐子，

希望每顆梅子都可以接觸到冰糖和醋，

但!!!

我青梅放太多顆，

有搖起來太固體，搖不動的小挫敗感。

 

但這現象，在幾日後已改善，

青梅會消瘦，空間釋放更多，可以好好搖了~

 

 

 

中間這瓶，可以明顯看到黑點點，

據說黑點點，只是看起來不漂亮，但不影響品質的。

 

 

 

青梅周邊，會起小泡泡~

 

 

 

然後，隔天，

藍白拖先生再贊助我一罐三得利響威士忌，

裝了三瓶300cc玻璃罐。

 

然後!!!我冰箱裡還有青梅，我又沒基底了，

勢必得再去買醋。

 

 

 

為了冰箱裡，還在等待我的青梅，

再度添購3個1800cc的密封罐。

 

 

 

這回買到第三個牌子的高粱醋，

58藜麥高粱醋590cc~

也是相當令我期待!!!

 

 

 

這一波，要釀的是，冰箱中的青梅，

是有輕傷的，

必須削削、切切，再裝瓶。

 

 

 

裝了2個1800cc的密封罐，

藍白拖先生說，最後釀的可能會最先發酵成熟，

因為有切過~

 

這一波，我冰糖加了比較多。

 

 

 

哈哈哈~底下一層冰糖~

 

我們想法是，寧可糖加太少，也不要加太多，

因為太甜，無法減糖，來不及救，

但若太酸，喝的時候，在裝出來的杯子裡，還可以再加糖、加蜂蜜~

 

 

 

鄭重介紹這一罐!!!

三個品牌的醋綜合，

正高金門高粱醋+十全高梁醋+58藜麥高粱醋，

不但梅子比較少，(但看起來才是正常比例)，

冰糖下手很重。

 

這一罐，我就命名為「無敵三合一」好了，哈哈哈哈!!!

(根本就是釀到最後，添添補補嘛~噓~)

 

 

 

因為「無敵三合一」糖加太多，得常搖它，

於是它擺在我天天可以輕易看見的位置，

搖著搖著，

就在5/26這一天，

我忍不住打開來喝啦!!!

5/9-5/26，

釀到第18天，也就是過半個月，我就喝了!!!

 

但是!!!超香好好喝，

加冰塊、氣泡水，簡直是幸福的不得了!!!

看來，後面幾罐，很可以期待了啊~

 

 

 

親子盒子： fdb2ea3fbb2d6f5c